Nouveau à Nantes : il veut révolutionner le marché de la pizza avec ce concept original
Dans le quartier Breil-Barberie, à Nantes, Bruno Bertrand, a lancé un concept original : Twinstick’. Une pizza nomade pour la manger sur le pouce. Découverte.
Sortir une pizza de son sac c’est désormais possible. Installée au 164 boulevard Robert-Schumann, dans le quartier Breil-Barberie à Nantes, la pizzeria Esprit Pizza, propose un concept original.
Twinstick’, c’est le nom donné à ce produit lancé depuis le 26 février 2025. Une pizza de 26 cm par 7 cm, conçue pour être dégustée facilement dans son étui coulissant.
Une création culinaire initiée par Bruno Bertrand, champion du monde de pizza gastronomique en 2010 et patron de l’adresse nantaise. Découverte d’un met pas comme les autres.
Une pizza « nomade »
Le Nantais, découvre le produit en Asie lors d’un voyage et décide de l’adapter lors de son retour en France.
C’est l’idée d’une pizza nomade qui va permettre de la déguster en ville tout en se promenant. Si vous ne pouvez finir la pizza, vous pouvez la remettre dans l’étui. Cela évite d’avoir une boîte à pizza à traîner », présente le pizzaïolo.
Contrairement aux pizzas « classiques », la Twinstick’ n’est pas ronde. Un plat en longueur qui, à première vue, pourrait sembler trop petite pour les plus gourmands.
« Ce format convient à tous les appétits. Même les gros mangeurs seront satisfaits, c’est copieux », assure Bruno Bertrand.
Pendant près d’un an, le patron réfléchit au produit et effectue plusieurs tests. Un projet pensé dans le plus grand secret avec deux autres personnes. « On a travaillé en sous-marin (sic), à tel point que ma femme n’était pas au courant », sourit le restaurateur.
Pour concrétiser cette idée, Bruno et ses confidents ont dû être imaginatifs en créant l’outillage, le matériel ou bien les emballages.
« Les mêmes critères qu’une pizza »
À base de reblochon, porchetta ou de mozzarella, six recettes sont proposées sur la carte : Reine, 4 Saisons, Caprine, 4 fromages, Porchetta et Monta. Le prix va de 7 à 9,90€.
« J’ai voulu garder la gourmandise de nos pizzas qui sont généreuses. Tout en développant cela dans un format différent. On a une pâte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur », décrit Bruno Bertrand.
On retrouve les mêmes critères que la pizza. Nous utilisons les mêmes produits que sur la pizza. On retrouve un plaisir en bouche différent car on se rapproche d’une focaccia. Bruno Bertrand
Une pizza 2.0 cuite en seulement trois minutes.
Bientôt une boutique dédiée ?
Depuis le 26 février, les retours des clients sont « positifs » d’après l’équipe d’Esprit Pizza.
« Dès la première semaine des gens sont venus du Mans pour venir goûter le Twinstick’», confie Bruno Bertrand.
Tout un univers s’est créé autour de l’invention culinaire, avec le design de plusieurs personnages sur les étuis à pizza. « On a créé une famille avec Miss’Stick, Mou’Stick et Ma’Stick », ajoute le Nantais.
Une partie graphique et design travaillée avec un ami d’enfance que Bruno n’avait pas vu depuis quarante ans.
Aujourd’hui, les Twinstick’ sont uniquement disponibles chez Esprit Pizza, boulevard Robert-Schumann. À terme, le champion du monde de pizza gastronomique ambitionne d’ouvrir une boutique dédiée à sa nouvelle création.
Pizzaïolo depuis plus de vingt ans, Bruno Bertrand voit en son nouveau produit, une nouvelle étape dans sa carrière professionnelle.
« C’est une grande satisfaction d’avoir lancé ce projet. Maintenant on va faire vivre l’aventure. »
